这么多好菜，都是机器人出品。
高科技的机器人餐厅人气很旺。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者莫伟浓
年夜饭，是中国人辞旧迎新的独特方式，具有强烈的仪式感。无论再忙，一家人总是要团聚在这一日，坐下来，摆上满满的一桌子菜，小酌一杯，共度今宵。每一年的年夜饭，我们希望它一样，又希望它不一样。一样在于团聚的意义，不一样在于年夜饭的形式。今年，广州的年夜饭玩起“穿越”，或穿越到超炫酷的“科技”未来，或穿越到繁华荣盛的“复古”年代。
创新：机器人“厨师”师出名门
今年出现的高科技年夜饭，或许将成为食客印象最深刻而独特的一次：在未来感、科技感十足的餐厅里，品味由机器人“厨师”亲手烹制、由机器人“服务员”亲手奉上的一席“科技”年夜饭。在广州花城汇中B区的“Foodom机器人餐厅”内，食客可以尝到由数十位机器人“厨师”烹调的顺德菜肴，过年期间也不打烊。
昨日傍晚6时许，广州日报全媒体记者来到餐厅门前，现场已打起“蛇饼”，排队等号拿座的“长龙”甚至延续到隔壁的店铺；室内更是座无虚席。步入其内仿佛踏入超现实未来世界，机器人“厨师”们在餐厅各区域的开放式厨房内埋头烹肴。店内拥有完全自动化流程，食客扫码下单后订单会传输给后厨负责的机器人，由其完成菜品制作后交给云轨系统或送餐机器人。国际著名机器人专家刘洪海教授称：“据我了解，这应该是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”
店内共有46个机器人“厨师”，包括炒锅天团BackwindowBoys、煲仔饭机器人Mr.Pot和煎炸机器人Mr.Lambo等，个个出自凤城名师之门，由十位大师级顺德师傅联合亲手调教。其中包括中国烹饪大师、国家级评委、世界中餐名厨交流协会理事林潮带和千玺机器人餐饮集团菜品研发部总监、顺德名厨马惠良等。马师傅称，目前机器人“徒弟”已经掌握三十多道顺德菜的烹饪技法，未来将教它更多经典菜品，希望“高效率”且技艺稳定的“徒弟”能传承顺德菜烹技，将中国味道带给更多的食客，甚至带到全世界。
精准：炒菜味道控制比人还好
鸡汤姜丝炒菜心、XO酱香葱炒鱼腐、清蒸笋壳鱼、盐焗鸡、容桂妙龄乳鸽、腊味煲仔饭等等这些凤城风味菜都已成为机器人“厨师”们的拿手好菜。其中一道“鸡汤姜丝炒菜心”颜色碧绿、菜心清甜、汤汁浓郁，备受食客赞誉。林潮带师傅称，这是最难攻克的一道菜，大厨们带着炒菜机器人前后尝试了上千次，最后通过标准化的设置，让机器人厨师烹出的每道炒菜心味道控制比人更好。
最大的难关都攻克下来了，蒸鱼、焗鸡和炒鱼腐这一类菜肴就变得“湿湿碎”了。机器人“厨师”牢记师傅的教诲，1斤1两的笋壳鱼蒸5分48秒，将起之时淋上75克滚热的秘制豉油，这是让鱼吃起来鲜爽嫩滑的“秘密”。盐焗鸡与乳鸽一般同是生腌生焗，上台一试，鸡味浓郁，汁水丰盈，色水靓，机器人“厨师”对焗的火候与时间把握得精准，40分钟正好。最让人感动的是，机器人所制作的煲仔饭竟然还有饭焦！煲仔饭没有了饭焦，就失去了灵魂。机器人“厨师”显然深知其理，它的细心体现在这道煲仔饭里，3分钟、6分钟，在这些节点上烹煮所用的温度都不相同，7分钟时要停一停，让米饭里的水分稍微蒸发，8分钟时再开大火烧。
复古：年味更浓仪式感更足
有的餐厅玩创意，有的餐厅走复古，从用餐体验到菜品上，都营造起怀旧风。在经典味儿满满的氛围中品广府复古年夜饭，年味更浓，过节的仪式感更深刻。“鸿运当头”为烧味拼盘，是广州洲际酒店的年夜饭出品。由三种烧味组合而成，乳猪提前以秘制香料腌制入味，旺火烤至皮色枣红出炉，外皮酥脆入口即化；搭配果木烤制的烧鹅和酱汁甜蜜浓郁的黑毛猪叉烧，风味经典，而食材更加甄选。“龙贺新禧”是年夜饭中的镇台菜，厨师选用1.5公斤以上波士顿龙虾，加入高汤，与意大利帕玛森芝士、新西兰的安佳黄油同焗，虾肉爽口弹牙，伊面奶香浓郁。
春节粤菜美食蕴藏着岭南地区和广东人的风俗习惯。生菜在广东话的谐音是“生财”，蚝豉谐音“好事”，“生财好就手”（鲍汁蚝豉猪手）寓意横财就手。柏悦酒店的黄师傅在猪手加入醋和姜葱焯水去除异味，放入热油炸至猪皮口感爽口弹牙，再加入八角、香叶、草果、陈皮等香料和调味料慢火焖煮约90分钟至绵软。蚝豉鲜香与猪手的肉香结合，品尝起来既舒心又和味。
