当开海遇上中秋 海鲜盛宴如何端上济南市民餐桌

　　经历了四个月的休渔期之后，济南市民等来了海洋丰厚的馈赠。开海后又恰逢中秋节，新鲜、肥美的梭子蟹、爬虾、带鱼、鲅鱼……海鲜盛宴用各种方式端上市民餐桌。它们有的是在农贸市场、超市里被市民提回家;有的几经周折，被层层包装后连番转手，侄子送给大叔，大叔送给老铁，老铁也没舍得吃，又转送给了自己孙子;有的走电商，刚出海就被各种各样的快递包裹着运到居民家中;还有的都来不及跟市民回家，在生鲜超市里就被煎炒烹炸，大快朵颐。今年的海鲜上桌之路，不简单。

　　批发模式没咋变：

　　梭子蟹一天能卖近百吨 大鲅鱼来几船要几船

　　一米长的鲜鲅鱼、张牙舞爪的梭子蟹、鳞片闪光的大黄花、鲳鱼……在西萍水产，记者看到摊位上的鱼类几乎全都是冰鲜，“这都是前一天从威海现捕捞上来的。”老板西萍告诉记者，上周是开海后的第一周，海货的质量和数量都非常好，价格也不高。“快一米长的一条大鲅鱼，也就100多元。”西萍说，刚上市的海捕冰鲜鲅鱼单价与冰冻的差别也就两块钱，口感要比冰冻的好许多，“一天能卖1000多斤。”作为海鲜批发商，开海后的这段时间也是西萍水产大批量囤货的最佳时节，“船上有多少我们就吃进多少，越多越好，囤的货得一直卖到春节。”西萍告诉记者，来她这里批发的客户有周边甚至外地的水产经销商，也有酒店、商户批发自用。

　　秋风起，蟹脚痒。在市场里，几乎每个摊位都在卖梭子蟹。少数几家摊位打着醒目的“莱州梭子蟹”标识，招揽顾客。“莱州螃蟹好吃、肉肥，价格高。”海鲜大市场内一负责人告诉记者，现在梭子蟹刚上市，还没到最肥美的季节，所以市场的螃蟹也良莠不齐，产地不一，标称“莱州梭子蟹”的，产地也可能远在舟山。“200g左右一只的梭子蟹肉蟹价格在60元-90元/公斤，带黄蟹价格在120元-145元/公斤。”该负责人说，这个价格是上周四、五的价格，周六已经开始走高。“有的螃蟹看着又大又便宜，但回家蒸起来你会发现，肉瘦，没黄。真正的个大肉肥的梭子蟹，均价已经在每斤60元以上。”

　　据海鲜大市场数据统计，开海后梭子蟹货源供应整体丰富，产地由舟山、广东、江苏、青岛、威海、莱州不等。整个海鲜市场内每天梭子蟹的进场量近百吨。受节日效应影响，梭子蟹价格已经在慢慢走高，“到下周五，也就是中秋节当天，梭子蟹价格会涨至顶峰，预计涨幅30%。”

　　消费模式变了：

　　港口直采就近发货买海鲜可现做现吃

　　在海鲜大市场的另一个档口于家海鲜,负责人赵闯对今年的海鲜批发销量并不是太满意。

　　“往年这个时候人早就满满的了。”赵闯说，距离中秋节还有10来天，搁往年海鲜市场里早就人挤人了，走亲戚的、看朋友的，自己家庭聚会的，今年明显不比往年。赵闯将其归因于电商的冲击，“电商资本雄厚，直接到海边包船了，他们从港口拿到的海鲜量又多，品相又好，又便宜。”赵闯说，今年中秋节前就梭子蟹一类海鲜而言，比往年价格就涨了10%左右。“电商大幅吃货，拉动价格是其中一个重要原因。”

　　在探访市场的过程中记者发现，海鲜大市场、郎茂山农贸市场等地的梭子蟹价格在35—65之间。而在经四路万达店刚开业的一家生鲜超市内，梭子蟹的价格为38.8元/斤。这家名为苏鲜生的超市归属苏宁集团，主打生鲜。该超市导购告诉记者，因为是刚开业，超市正在做促销，因此螃蟹价格不高。

　　记者了解到，苏鲜生的供应链与苏宁易购一样，均为港口直接拿货，这也是该超市有底气以低价促销的原因之一。“我们是从渔民手里拿蟹，并且线上线下的量非常大。”苏宁总部类目运营总监张建辉告诉记者，就以苏鲜生济南店单日销售梭子蟹的情况举例，这家店一天卖了700多公斤。记者注意到，吸引消费者购买生鲜的还有另外一点，即现买现做现吃。“大厨现给做，超市里面就有小餐厅，直接端去吃就可以。”张建辉说，这种方式非常受欢迎，三只梭子蟹做好了50元，一只波士顿龙虾吃到嘴里也就99元，年轻人很喜欢。

　　看不见的消费更多：

　　线上增长达1000%传统批发商也要组社团

　　记者了解到，苏宁电商线上的增量更大。据张建辉透露，整个苏宁电商生鲜类线上同期增长高达1000%，翻番速度难以想象。“鲜活、价格和速度是电商的优势”。张建辉表示，原来顾客要买只帝王蟹得花1000多元，在苏宁只需要花600多元就能买到产地为阿拉斯加的帝王蟹，并且在家里直接下单，一小时就能送到。

　　便捷的消费方式和快速的送货速度，使得消费者购买体验增强，购买频次也在增多。“我们这周吃了两次梭子蟹了，都是在网上买的。”记者的同事小张说，网上并不只是苏宁易购、淘鲜达等电商，还有他所在社区的团购群。“群里什么都卖，现在正卖月饼、螃蟹、黄桃。”赵闯、西萍等传统的海鲜批发商也在组群，有的已经小有收获。“到现在组了20多个社区团购群了。”赵闯说，公司里本来就有三四十个员工，所以做起社区群来还算有基础，“原来搞批发论吨卖，现在搞社区团购论只卖，光包装就费老大劲了。”虽然现在的成本、人员都受局限，但赵闯和他所在的于家海鲜仍在努力推广、发展社群团购，“这是大趋势，你不卖有人卖，那你就会被淘汰。”西萍水产也在努力建群，但由于人手不够，到现在为止她才发展了5个群，“没空也得抽空组社团”，从昨天晚上11点多开始工作，直到今天上午10点多还没休息的西萍说，市场环境让我不得不转型了。

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　　阳澄湖大闸蟹错过今年“中秋档”

　　由于今年中秋节较往年早了半个月左右，以往都赶在中秋节前开捕的阳澄湖大闸蟹今年赶不上“中秋档期”了。记者了解到，今年的阳澄湖大闸蟹定于9月23日开捕，能赶上国庆档期。

　　据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，今年阳澄湖大闸蟹定于9月23日在苏州常熟沙家浜开捕。据了解，由于今年蟹农们加大了大闸蟹的养殖密度，预计今年蟹产量将较往年明显提高。受此影响，今年的大闸蟹价格预计会有所降低。

　　记者了解，去年阳澄湖大闸蟹的开捕时间是9月21日，今年既然已经错过中秋，索性较去年更晚两天。不过有行业人士介绍，9月下旬其实还远没到吃蟹的最佳时节。“真正从养殖角度看，大闸蟹最肥美的时候应该从10月下旬开始，一直能延续到12月份。”

　　记者了解到，虽然阳澄湖大闸蟹已经铁定无法赶在中秋节“爬”上食客的餐桌，但其他一些产地的大闸蟹已经迫不及待地开始抢占市场。近日，山东东营的黄河口大闸蟹已经正式开捕，而未来一段时间还将有多个产区的大闸蟹将赶在阳澄湖之前开湖。

　　(据北京青年报)

   （来源: 舜网-济南时报）