管住原料管严人员 济南五一期间保障餐饮消费食品安全

　　鲁网4月30日讯（记者 曹戈艺）今天，记者在济南市委、市政府发布会上获悉，济南市市场监管部门以旅游景区、特色街区、车站和高速服务区为重点区域，以城市综合体、农家乐、特色小吃为重点单位，结合疫情防控落实措施，重点管住原料、管严人员、管控卫生、管好餐具，从四方面强化餐饮经营者主体责任落实，保障餐饮消费食品安全。

　　据济南市市场监管局一级调研员武磊介绍，济南市市场监管部门将认真履行餐饮安全监管职能，强化餐饮安全保障，引导餐饮安全消费。

　　一是管住原料。严格落实进货查验和索证索票制度，建立进货查验台账，严格猪肉等生猪产品查验并留存“两证一报告”，严格牛羊肉及禽产品查验并留存动物检疫合格证明；突出原料贮存和使用情况检查，避免原料交叉污染，杜绝使用过期变质原料加工制作。

　　二是管严人员。加强从业人员管理，餐饮从业人员必须取得健康证明，落实卫生措施，正确洗手消毒，合理配戴手套；强化晨检制度落实，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染人员暂停工作。尤其要坚持对员工每日两测体温，杜绝重点人员（近期到过疫情较重地区、接触过疫情较重地区人员、与疑似及确诊病例密切接触者等）从业。

　　三是管控卫生。保持环境整洁，科学设计加工场所，力争干净整洁，光源充足，通风良好；门窗、排风、防鼠防蝇、消毒灭菌等各类设施设备正常使用，地漏通畅，避免积水。尤其是近期复工营业的餐饮单位，要对长期未使用的后厨进行彻底全面的清洁消毒后再启用。

　　四是管好餐具。严格落实餐用具清洗消毒规范方式，使用合规洗涤剂和消毒设施，保持清洗水温适宜；使用集中消毒餐具的要落实索证索票制度，确保包装完好；严禁一次性餐具重复使用。

　　同时，引导公众树立理性、文明、安全的科学消费理念，遵循市场规律，关注食品安全，倡导健康饮食。疫情防控期间，在餐饮行业积极推行《餐饮业分餐制设计实施指南》，提倡餐饮单位提供“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等形式多样的分餐服务，引导消费者外出用餐时主动提出分餐需求，在全社会营造“分餐更文明”的良好氛围。

　　积极宣传全国人大常委会《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习，切实保障人民群众生命健康安全的决定》，引导消费者选择经过检疫的传统畜禽食材，摒弃“猎奇”“尝鲜”等新奇想法，自觉抵制“野味”，等等。消费者用餐发生食品安全问题时，应妥善保存食品、消费单据、发票等证据，如出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，应及时就诊并保留相关证据，拨打“12345”进行投诉举报，监管部门接到投诉举报后会及时处理。