菏泽一村庄制作枣糕200多年，村民在热爱中传承

　　鲁网6月17日讯（记者 范祥海 赵晓路）在菏泽，有这么一个村，自嘉庆年间1820年左右，村里人就开始制作枣糕（黏米粽子），如今这项制作工艺已经传承了200年。一代又一代的村民用最传统的制作工艺，传承着这项手艺，制作出来的枣糕至今仍保留着最原始的鲁西南味道，村民们让这独特的味道流传在菏泽的大街小巷。

　　这个村就是位于菏泽市开发区岳程街道办事处的朱庄社区。6月15日下午，鲁网记者慕名来到了朱庄社区。初入朱庄社区，干净整洁的街道，规整而又不失温馨，别有一番新时代的乡村韵味。 

　　嘉庆年间1820年开始制作 至今仍有40多户家庭传承 

　　黏米粽子又称枣糕。据悉，自嘉庆年间1820年左右，朱庄村就有村民开始制作枣糕，相传为贩卖茶叶的村民从江南地区学习改良而来。过去大部分家庭都从事枣糕生意，目前社区仍有40余户的家庭依然传承延续枣糕这门技艺。 

　　朱庄社区的枣糕，不包不裹，金黄的大黄米夹杂着煮至软烂的红枣，色泽金黄，入口软绵甜蜜，是我们传统的鲁西南粽子。走街串巷售卖时，售卖者的吆喝声，传播在街头巷尾，充斥着浓浓的鲁西南地方特色。 

　　入行40年 一年四季早5晚8穿梭于大街小巷 

　　今年68岁的程传瑞从28岁就开始做枣糕，做到至今已经40年了。程传瑞告诉记者，这门手艺是老一辈传下来的，平常他也有自己的一些研究。想要枣糕好吃，需采用东北大黄米，新疆灰枣，用传统烧柴地锅，枣糕制作虽不复杂，但费时费力，没有耐心做不出一锅好枣糕。 

　　程传瑞正在清洗米和枣 

　　正在清洗米和枣的程传瑞介绍说：“制作枣糕首先用干净的水把米、枣淘洗干净，用地锅把水烧开，下入枣和米，边煮边搅动，煮至一个半小时，然后焖一夜。待第二天一早，取出来放入托盘。晚上在焖至期间，要不断的查看火候及锅里的枣糕情况，火候太大会糊锅，如果火候太小或熄灭，枣糕的口感也会大打折扣。” 

　　程传瑞正在将米下锅开始漫长的制作 

　　“平常就是走街串巷，走到哪卖到哪，”程传瑞说，干了40年了，基本上走遍了周边所有村庄、集市，最初时是推着独轮车外出贩卖，现在换成了三轮车，每天早上5点就要出摊，晚上8点收摊回家，每天可以卖出去100斤左右。 

　　据悉，原来社区居民都推着独轮车外出贩卖，西到东明，东到济宁，南到定陶，北到鄄城。每年开春，几乎家家户户都做枣糕，原来受原材料限制，枣糕只做春天一季，随着经济发展和交通便利，枣糕一年四季都可以做。 

　　纯手工制比较辛苦  儿子阻止不成曾一气之下砸了锅 

　　据程传瑞介绍，现在村里从事枣糕制作的大部分都是年龄稍大点的，因为这项工作比较累，耗时长，白天要全天在外售卖，晚上还要加班制作第二天要卖的枣糕，没有固定的售卖场所，比较辛苦，所以年轻人都不太乐意从事这个行业。 

　　谈起制作枣糕的经历，程传瑞说道，随着年龄越来越大，做枣糕也比较累，孩子担心他身体，不想再让他做枣糕了，几年前孩子还因这事把他做枣糕的锅给砸了。 

　　做枣糕不为挣钱  枣糕已经成为村民生命里的一部分 

　　“但这都没有影响我对做枣糕的喜爱，最终孩子还是没有拗过我，还越来越支持了，现在做枣糕不为挣钱，只希望更多人品尝到我做的枣糕。”程传瑞告诉记者，他非常喜欢制作枣糕这门手艺，制作过程已经成为他生活甚至生命里的一部分。 

　　程传瑞与他的枣糕车 

　　朱庄社区支部书记程相民告诉记者，朱庄社区目前有336户居民，制作枣糕已有200多年的历史，现在常年做枣糕的有40余户，这是朱庄的特色文化，也是村里的传统手艺，他希望更多的市民品尝到的朱庄的枣糕这一特色美食。