大集美食里的“浮世绘”

　　鲁网7月5日讯 家乡味，时间长了吃不着，心里总是想得慌。无论脚步走多远，脑海中故乡的味道，总是熟悉和顽固。也许是路边偶然钻入鼻子的香气，又或者只是简单的“家乡美食”四个字，总能轻易将思绪拉回那个熟悉的角落，想起那不大的店面和操着乡音的老板。

　　在山东枣庄，大肉手擀面、羊肉汤、菜煎饼是家乡美食的代表，尤其是用紧实的小公鸡肉炒的辣子鸡，家家都喜欢吃。这些美食以小店、手推车或者一口油锅为土壤，自由生长在枣庄的不同角落。

　　在快手搜“枣庄美食”，“神探敏【美食故事】”榜上有名。自2019年8月以来，账号主人王高升在快手分享了130多种家乡味道，收获了22.7万粉丝。“探访人间烟火，分享美食故事”，作为土生土长的枣庄人，在王高升的快手里，食物背后的故事，似乎更值得咀嚼。

在山东枣庄徐庄大集，商贩们有序地整理着案台。这里，各种美食应有尽有，附近的村民们也都喜欢拖家带口的过来转一转，十分热闹。

　　农家大集炊烟袅袅

　　从省会济南出发，乘坐G226次高铁，1小时左右即可到达枣庄。作为鲁南地区的中心城市之一，枣庄常住人口约392万人，城镇化率58.8%。与林立的高楼和四车道相配套的，是繁华的商业区和同质化的现代餐饮。

　　但跟随王高升的“镜头”来到距离枣庄仅50多公里的徐庄镇，看见的却是另一番景致。小时候最爱去的传统农村大集、小镇里的诱人美味和背后故事，都被王高升记录在快手里。

　　身处沂蒙山区，徐庄大部分时候安静且悠闲。三面环山，一条单向的柏油路穿过平整的农田，梅花河蜿蜒而过，滋养着近五万村民。偶尔的热闹来自徐庄大集。自清朝起的300年间，徐庄大集始终延续着过去的淳朴与记忆。每逢农历初三、初八，附近的村民都会到徐庄赶集。对王高升来说，徐庄大集一直都冒着小时候的那股热乎气儿。大集设立在梅花河边平坦的空地上，从东到西延绵3里地，最多的时候有1000多个摊位，逛一圈下来少说也得个把小时。

　　摊位无所谓大小，摆的是种热闹。鸡鸭鱼肉、锅碗瓢盆、服装鞋帽……100块以内就能买得双手拎不过来。老人走了几里地拎来两口锅交给补锅匠，孙子则在等待皮影戏的间隙，让“剃头挑子”给理了个发。摊贩们没有固定的摊位，而是见缝插针地支起自己的生意。大爷昨天刚摘下三斤野莓，卖完了就成为赶集的人。每逢大集，附近的村民都喜欢拖家带口来转一转，熟人见面唠唠嗑，孩子们则将这当成游乐园。

　　好吃靠的是“实诚”

　　卖吃食的摊位是赶集客的落脚点，也是王高升的浮世绘。祖辈传承的老手艺，做了一辈子的买卖人，那些鲜有人问起的故事，王高升喜欢听。

　　一台过时的单反相机，一个收音用的“小蜜蜂”，再加一个三脚架，这就是王高升的全部装备。坐着朋友的摩托，沿着镇上溜达，不提前准备采访提纲，和哪个摊主聊全靠缘分。“问问销量、收入、爱好，这些大家关心的问题，除了美食，更多关注的是故事。”

　　在徐庄大集，稍大点儿的美食摊子有5个，用砖砌起的灶台，水泥板搭的桌面，两个砖摞起的石头凳子，不管日晒雨淋，摊位始终在那儿。

　　75岁的大爷在徐庄大集摆了六十多年摊，“俺只卖开水，给兄弟爷们儿喝的。”喝多少倒多少，三块五块的随意给钱，手拉风箱烧旺柴火，不为别的，只图个人“说话拉呱”（方言：说话聊天）。一个茶水摊，守了六十年，因为集上比家里热闹。

　　“想解馋，来哈（吃）碗猪肉汤！”一碗装满现切猪肉，热汤一浇，撒上香菜、辣椒油，配上几个刚出炉的烧饼，口福满满。 今年72岁的刘大爷，在徐庄大集卖猪肉汤已经50多年了。

　　早上三点起床，下午收摊就黑天了，“两头不见太阳。”货源都来自本地，佐料就是大茴花椒，没什么秘方，靠的是实诚。生意好的时候卖上百十碗，赚得三千块钱，多了就很难了。熟练地切着猪头肉，大爷也爱聊聊年轻时当兵的事儿。“在烟台长岛，第一要塞区，高射炮兵连。当时一腔热血，可不是抱着为了吃喝去当兵的！”聊到当时的战友，大爷摆摆手，“恐怕见了面也不认得了，老了！”对于时间，大爷有自己的比喻：“你看这里有点灰，弹跑了，这一生就完了，不敢想，太快了，给什么就过什么吧！”

　　时间对任何人都是公平的，同样弹指一挥间，15岁开始打铁的大爷今年已经64岁。儿女都长大成人，各有各的工作，三辈子祖传的打铁技艺也面临着失传，“毕竟是干服务业，乡亲们还是会需要我。”

　　铁匠摊位旁，卖咸菜的大妈总是乐呵呵的。年轻时建筑队不招女工，该为儿女交学费又没钱，大妈只好做咸菜卖。“俺啥字不认，三加个俩不知道是几。”不会算账，收多少钱顾客帮忙算，就这样数十年，养活四个孩子，并供两个上了大学。

　　为了继续供养儿女，大妈的咸菜摊儿还得继续摆下去。独自出来摆摊，煎包大姐害羞内敛。从煎包还卖两分钱一个的时候，大姐就开始在徐庄大集摆摊了，到现在，一块钱可以买4个煎包。朴实，是大姐的本色。

　　71万的播放量，500多条评论，在屏幕的另一端，外焦里嫩的煎包勾起了很多人的回忆，“小时候和妹妹为了争煎包还打架呢”“地锅烧柴火，小时候的味道”……还有很多人琢磨着“到那儿去尝尝”,也有老铁预言：“大妈要火”“您就等着乐吧”……

　　最生动的是那股热乎气儿

　　乐的不仅是煎包大姐，还有举着单反相机的王高升。常有老铁在视频下方留言，“拍的真像纪录片”“你是哪个电视台的”……面对类似问题，王高升总是腼腆一笑，“不是记者，不是节目制作人，我就是一普通人。”

　　一次外出寻摊的路上，朋友骑着摩托载着王高升，遇见迎面走来的卖糖葫芦的大妈，在买糖葫芦的间隙，王高升和大妈聊了起来。卖了二十多年糖葫芦，大娘供了两个大学生，二儿子在美国波士顿学院，五年间没回来过，“怎么不想，自己身上掉下来的肉，心心念念地想。”去年为了去美国看儿子，大娘把积蓄都“折腾了”。末了，怕耽误自己卖糖葫芦，大娘没聊几句便继续上路了。 大娘的故事让王高升触动，“能感受到她的自豪和心酸。”

　　视频发出后，累计播放量达528万，热度超出了王高升的预期，“这个大妈是我们迎头撞上的，也就聊了十来分钟。我拍到的摊主都是随机的，能不能火都靠缘分。”

　　不是专业的媒体，“受访对象”又是第一次见，经常有老铁问：“他们会愿意和你聊吗？”“这不存在，俺们都老乡，一开口，距离就拉近咧。”在镜头面前话家常，普通人多少会有些逃避和收敛。但似乎对于这座小城镇的人来说，他们面对镜头并没有想象中的那么反感，反而还会主动配合。

　　“从过了年没舍得买过一回肉，来十块钱的”“那大嫂就多给你舀点儿”。小贩之间互相帮忙，开市时也会彼此送上朴素的祝福。浓厚的乡情，淳朴的民风，在徐庄，人与人的交流都冒着热乎气儿。

　　更重要的是，拍快手，他们并不陌生。无论是老人还是年轻人，没事儿就刷一刷。“我卖羊肉汤的时候，俺儿才一点点呢，这都三十七啦！”卖了三十年羊肉汤的大妈，平时爱好去广场跳舞，闲暇时候刷刷快手，自娱自乐，不给儿孙添负担。“我成天看快手，看到自己上热门了我就得给他点个赞！”

　　到处都是浓浓的家乡味儿

　　虽然大多数探访都很顺利，但王高升也遇到过商贩不配合的情况。

　　“前期拍的时候也很顺利，但花心思剪出来后，她却让我删了。”原来，年轻女孩儿嫌王高升用单反拍的没有美颜不好看，不愿意让他发。这对刚开始拍摄的王高升来说，是一个很大的打击，“我花了近一个星期剪辑的劳动成果，却被无视了。”

　　在快手开账号之前，王高升从来没有接触过拍视频。高中毕业后，王高升就开始四处打工的生活，做过销售，也修过电脑。“后来觉得一直打工不是个事儿，就想转行创业，但结果不太好。”创业失败让王高升很受打击，日子也变得拮据。

　　那段时间，王高升开始玩快手，因为老婆敏敏爱做饭，王高升将快手账号命名为“厨神敏”，记录老婆做饭，偶尔也开开直播，“直播也就二三十个人，和老铁聊天就是交朋友，当时比较落寞，和老铁在直播间交流感觉特别温暖。”

　　印象最深的，是第一次收到老铁的打赏，“当时真的很困难，收到的礼物换成3个馒头钱，特别不容易。”在家休整一年后，他凑钱开了一家彩印店，生活稍微好了些，但心里还是不得劲儿。

　　“我想做点有意义的事情，将浪费的时间找补回来。”在王高升的心里，憋着一个梦，但这个梦具体怎么做，他也不是太清楚。喜欢短视频，喜欢美食，但没有团队，不会拍，不会剪，面对技术上的壁垒，王高升始终在犹豫。“你是唐僧，得自己先上路了，才有人陪伴你。”饭局上朋友无意间的一句话，点醒了他。

　　去年8月12日，在那个夏天最热的一天，王高升将快手账号改名为“神探敏”，翻出曾经买的旧单反，出发了。

　　起步总是很艰难，怀疑和受挫是常事。“经常我说要发快手，一问，店家快手粉丝比我还多。”也曾想过放弃，但总有些留言让他放不下。“十年八年没回过家了，看见这羊肉汤突然泪流满面”“我小时候，这位奶奶就在这卖羊肉汤，现在还在，有点想她”……这些评论区下方由乡愁引发的共鸣，让他感受到从未有过的意义，“我觉得我的生命变宽了。” 两个月涨了1万粉丝，虽然缓慢，但王高升依旧硬着头皮走。

　　一次王高升在拍摄夜市，烧烤店的小伙子看见拍完的素材不太满意，不愿意继续拍，这时，隔壁新搬来的新疆小伙子找到了他，说看过他视频，问他能不能拍拍自己。

　　视频发出后，新疆串儿店火了，虽然是新开的店铺，但生意却超过了旁边的老店。看着那些因为自己视频慕名而来的食客，王高升觉得很自豪，“在某种程度上，我是真的帮到了那个新疆小伙，他的生活因为我变得更好了。”更重要的是，王高升更能正视自我了，过去的失败和否定在他世界中的声量逐渐弱化，他的梦正在一点点地明晰。同样都是为温饱而挣扎的普通人，他理解他们，认可他们，并且终于也有方式，去成就他们。

　　“我不想红，我想他们红。”王高升的梦，是在疲惫世界里，当个英雄。(据山东商报)