好品济南丨趵突泉酒：穿越时空的醇香印记

  鲁网10月23日讯 济南南部山区的仲宫镇，古称终军聚，因其独特的地理环境和气候条件，为酿酒提供了优质的粮食原料和水源，非常适宜微生物菌群的生长。1630年，“富泉酒家”创始人徐江、徐海吸收了中国传统酿制工艺的精华，充分利用仲宫自然环境优势，酿造出了仲宫白酒。自此，一种具有北方特色的独特酿制工艺逐渐形成，并历经十几代人的传承与延续，成为如今的中华老字号“趵突泉”酒。

  作为一款大曲浓香型白酒，趵突泉酒采用传统“老五甑”操作方法，这一方法将粮食按比例分成两个大渣、一个小渣，加上一甑“回渣”和一甑“扔糟”，共五甑。这种方法的优点在于淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用，酿出的酒甘甜醇厚，回味悠长。

  清末民初时期，仲宫陈家、许家两家酒店崛起，与富泉酒家并称“仲宫三雄”。在第二次国内革命战争期间，这三家酒店由鲁中军区掌管，为革命事业做出了突出贡献。1958年，响应国家公私合营号召，富泉、许家、陈家三家酒坊合并成历城仲宫酒厂，成为国有企业。从此，仲宫酒在济南一带声名鹊起，享有“北有洛口醋、南有仲宫酒”的美誉。

  1999年，仲宫酒厂改制为股份制民营企业——济南趵突泉酿酒有限责任公司。2005年，趵突泉被认定为“中国驰名商标”，成为山东省白酒行业的首个驰名商标。2007年，趵突泉通过了山东省第一批“山东老字号”的认定，并于2011年被认定为“中华老字号”。

  如今，趵突泉作为鲁酒芝麻香型的领军企业之一，其酒质稳定，芝麻香型原酒口感独特。趵突泉酒窖法多以五粮为主，加入少量豌豆、地瓜，工艺操作借鉴浓香的江淮流派技术并加以改进，出炉后的原酒酒体丰满、晶莹剔透、香醇优雅、清爽甘冽。其中，趵突泉芝麻香酒质甘甜绵柔，幽雅舒适，带有焙炒芝麻的香味，回味久远。

  2023年10月18日，占地600余亩的“趵突泉·泉香酒庄”正式落成，标志着趵突泉酒业迈入了智能化新时代，开启了酒旅融合发展的新篇章。酒庄以打造智慧工厂为目标，采用智能化、信息化、大数据、物联网等先进制造手段和管理手段，实现了传统工艺与现代科技的有机结合。

  趵突泉酒不仅是一款美酒，更是一种文化的传承。每一滴趵突泉酒，都是对传统工艺的坚守和匠心精神的体现。多年来，趵突泉酒业专注于提升酒质、深耕市场、打造品牌，为鲁酒的发展和城市文化的推广贡献了一份力量，在高质量发展的道路上不断前行。（本网记者）