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那些被我们误读的“酒”事儿

2015-01-08 16:15 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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孔子曰:惟酒无量,不及乱。李白则可以“斗酒诗百篇”。杜甫可以“酒酣耳热忘头白”,武松可以酒后痛打白额虎。于是,我们把喝酒看做是一种义气,一种仁义,一种忠心,一种面子。探寻酒文化根源,我们发现,我们误读了酒。

据专家考证,武松打虎前喝的是黄酒或米酒那样的低度酒

  在中国的传统文化中,酒是奇妙的东西。

  孔子曰:惟酒无量,不及乱。李白则可以“斗酒诗百篇”。

  杜甫可以“酒酣耳热忘头白”,武松可以酒后痛打白额虎。

  于是,我们把喝酒看做是一种义气,一种仁义,一种忠心,一种面子。

  探寻酒文化根源,我们发现,我们误读了酒。

  误读1 中国白酒历史早于啤酒

  如今在酒场上,基本是白酒、啤酒和红酒的天下,不管是与朋友聚会,还是宴请领导亲戚,只要喝酒,桌子上的酒杯里,总少不了白、黄、红色的酒精饮料。

  而在大多数人的印象里,啤酒和红酒,属于舶来品,而白酒似乎才是地道的中国发明。那事实又如何呢?“其实中国啤酒的起源,要早于白酒。”郝桂尧,资深媒体人,同时也是《山东人的酒文化》一书的作者,对于酒的起源有着深刻的研究。

  在郝桂尧看来,其实早在数千年前,国人就已经成功的酿制出了啤酒,啤酒酿造的历史要远远早于白酒的酿造。“啤酒是怎么制造的呢?它是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖,再用酵母菌将糖分转变成酒精。”事实上,这样的方法早在4000-5000年前,我们的祖先就已经开始采用了:“在古代的时候,中国人已经开始用发霉的谷物制作出了‘曲’,同时也是用发芽的谷物制作出了蘖(niè),曲是用于制造酒,而蘖则用来制造醴(lǐ)。”

  也正因为如此,在目前出土的早期甲骨文中,古人把酒与醴做了明确的区分和解释。此外,在《黄帝内经》中,已经有了“醪(láo)醴”的记载,而在《周礼·天官·酒正》中,则有了“醴齐”的记载。

  不过遗憾的是,以蘖酿制出的醴酒,在汉朝之后却消失了,对此,郝桂尧认为,这或许与二者的口感和酒精度数有关:“曲酒的酒精含量在15~20%之间,而醴的酒精含量只有4%左右,二者的口感和味道差异是很大的,所以很可能是因为古人对于清淡的醴酒难以接受。”

  而在郝桂尧看来,古人这种酷爱高度酒(曲酒)而排斥低度酒(醴酒)的选择,或许更多的来自于当时的现实:“酒是什么时候出现的?这个可能很难考证,但是可以肯定的一点是,只有粮食丰收了,人们在温饱解决之后,才会去酿酒。假如说粮食都不够大家吃的,谁会拿粮食来酿酒呢?”而在古代,粮食的产量毕竟有限,即使丰收了,可以用来酿酒的粮食也并不多,相比之下,古人更愿意把有限的粮食投入到曲酒的酿造中来。


责任编辑:宋莉
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