千年鏊香承非遗 强村煎饼耀齐鲁——泰山区徐家楼街道大官庄村以煎饼产业赋能乡村振兴

  鲁网1月19日讯 近日，山东卫视“好品山东”栏目聚焦泰山区徐家楼街道大官庄村，将镜头对准了当地薄如蝉翼的金黄煎饼。这一承载着千年技艺的非遗美味，在大官庄村党总支书记、村委会主任黄平新的带领下，以产业振兴为引擎，书写着文化传承与共同富裕的崭新篇章。

  千年技艺坚守，传承非遗美味。泰山煎饼历史悠久，文化底蕴深厚。作为 2006 年泰安市首批非物质文化遗产，它承载着孟姜女传说，还被蒲松龄写入《煎饼赋》，是齐鲁大地饮食文化的重要代表。其制作始终坚守“溲含米豆，磨如胶饧”的古法精髓，大官庄村的匠人们延续着粉碎泡糁、磨细成糊、摊烙成饼的传统工序。在鏊子上，面糊经火烙而膨胀，匠人急手左旋，瞬间化作“薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”的珍品。咬下一口，“卒律葛答”的脆响，成为刻在山东人记忆中的独特烟火印记。

  如今，这份传统在创新中焕发出新的活力。泰安市强基食品有限公司将传统工艺与现代标准深度融合，在保留煎饼原有风味的基础上，研发出芝麻、红枣、火龙果等 20 余种口味，还推出融合泰山黄精、灵芝的药食同源系列。零糖零添加的健康配方，契合了当下年轻消费者追求养生的需求，使古老煎饼成为市场上的新宠。

  强村公司助力，破解发展难题。为破解村级集体经济“小散弱”的困境，黄平新牵头创办了泰安强基食品有限公司。公司盘活 1600 余平方米闲置楼房，建成标准化生产车间，引进 12 条全自动生产线，使年产能力达到 200吨，产值突破 300万元。

  公司注册“大官人家”“味馨园”两大品牌，构建起“原料采购—研发生产—多渠道销售”的全产业链。在产业链上游，与周边村民签订 400 余亩农作物收购合同，为粗粮种植户提供了稳定的销售渠道，解决了他们的后顾之忧。在产业链下游，依托“泰山好品供销云仓”，通过电商直播、商超专柜等多元化渠道，将煎饼销往全国各地。2024 年，仅药食同源系列电商销量就达 1.2万件，村党支部书记抖音账号粉丝量突破5万人，市场反响热烈。从传统手工作坊到现代化企业，泰山煎饼的升级之路，正是大官庄村“股份经济合作社 + 强村公司”发展模式的生动实践，为村级集体经济发展提供了可借鉴的成功范例。

  产业带动就业，共享发展成果。煎饼产业的发展，不仅带来了经济效益，更承载着共富的温度。在强基食品的生产车间里，30余名村民实现了“离土不离乡”的就业梦想，其中不乏低收入群众和残疾人。稳定的工作和收入，让他们的生活有了奔头，增强了生活的信心和幸福感。

  同时，煎饼产业通过“集体增收—民生改善”的良性循环，为村庄发展注入了强大动力。每年为村集体增收 50 万元以上，这笔资金被合理反哺到村庄建设、养老保障等民生领域。村庄基础设施不断完善，养老服务水平持续提升，发展成果真正惠及了全村百姓。黄平新带着这份“家乡味道”走进山东卫视，不仅展示了“磨糊、摊烙、揭饼”的非遗技艺，更讲述了大官庄村通过产业振兴实现年集体增收超 200 万元的奋斗故事，让更多人看到了乡村发展的无限可能。

  泰山非遗煎饼在山东卫视的亮相，是传统技艺的高光时刻，更是乡村振兴的生动缩影。从蒲松龄笔下的传统美食，到如今赋能共同富裕的现代产业，泰安市强基食品有限公司用匠心坚守品质，用创新开拓市场，让这张承载着泰山文化与齐鲁精神的煎饼，香飘全国、走向世界。

  在乡村振兴的壮阔征程中，大官庄村将继续以非遗为根，深入挖掘泰山煎饼的文化内涵，传承和弘扬传统技艺；以产业为脉，不断优化产业结构，提升产业竞争力。通过“股份经济合作社 + 强村公司”的发展模式，吸引更多人才、资金和技术回归乡村，推动产业升级和转型。让更多“山东好品”从田间地头走向广阔舞台，书写更多强村富民的精彩答卷，为实现农业农村现代化、促进群众共同富裕贡献大官庄力量。（鲁网记者）