章丘铁锅、秘制四喜丸子等要入非遗工程

　　鲁网10月7日讯（记者 王雅茜）记者今天获悉，济南市文化和旅游局于近日发布《2019年市级非物质文化遗产专项工程拟入选项目名单》，济南市今年遴选出了第三批传统工艺振兴项目库项目，市中区秘制四喜丸子系列制作技艺、历城区桥式木作、长清区孝里米粉制作技艺、章丘区章丘铁锅锻打技艺、济阳县济南钩绣等5个项目拟入选。

　　根据拟入选项目名单，山东四喜居商贸有限公司，以经营秘制四喜丸子为主的快餐店，现已在市区内开办8家店面和一家配送中心。该公司致力于发掘老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化，在传统制作工艺的基础上进行研究，确定了四喜丸子及相关系列菜品的现代制作工艺，使菜品更具营养价值，口感、色泽等更符合现代人们的饮食习惯。历经近40年的努力，“四喜居”逐渐得到餐饮界的认同，其中“四喜丸子”、“什锦汤”被多次获得国家、省、市名优小吃、饮食业优质产品等荣誉称号。 

　　桥氏木作技艺传承下来有两个项目，一是鲁班枕、凳系列产品；二是三条腿马扎系列。这些产品的特点都是在保留传统结构和文化内涵上设计制作而出，木材使用原生态整木（非复合拼接）没有一颗钉子和任何胶粘，环保、节约、经久耐用，可折叠，收放自如，搬运携带方便，均在申请专利中，市场上无同类产品，独此一家。 

　　孝里王氏正宗米粉的制作工艺，历经百年流传经久不衰，形成了自己独特的风格，为研究米粉制作、面食文化、传统民俗等提供了宝贵的历史资料。孝里王氏正宗米粉以其独特的制作工艺和香甜可口、劲柔并济的口感被众人所喜爱，具有较高的历史价值、营养价值、文化价值、社会价值、研究价值。 

　　据《章丘文史集萃》记载，距今已有百年历史的同盛永铁锅锻打工艺最早可以追溯到20世纪初的清朝末年，其前身源自京勺，是当时备受京城名家厨师所青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅。济南市章丘区人氏吴运甲、吴运茂兄弟二人得到京城制铁匠人曹盛永的真传，于1933年在济南山水沟继承曹盛永师傅的“同盛永钢勺店”（钢勺即铁锅），因工艺精湛，深浅合适，翻炒顺手，故有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。当时蜚声遐迩的鲁菜饭店如汇泉楼、聚丰德、燕喜堂等所用的铁锅都是出自吴运茂之手。同盛永钢勺店在济南城可谓盛名一时。 

　　济阳钩绣是由钩织和刺绣两大工艺结合而成的，是中国传统编织工艺和欧洲抽纱技艺相结合的结果。济阳钩绣以钩为主体，以绣为点缀，要经过纺线、上色、图案设计、钩织、刺绣等多个步骤，纯手工制作，工艺精细，立体感强，如今，钩绣产品广泛地运用到桌布、靠垫、玩具、服装、床上用品等日常生活的方方面面，成为山东省“第十届中国艺术节”指定用品。