【母亲河畔的中国】来自黄河岸边的高青黑牛：登上世界顶级餐桌，这个牛肉有点“牛”

　　鲁网10月21日讯（记者 张小南 摄影记者 张慧敏）千年黄河，安澜高青，淄博市作为山东九个沿黄城市之一，黄河从淄博高青县穿境而过。黄河高青段具有九曲黄河的典型风貌，沿岸生态良好，历史人文积淀深厚。近年来，高青抢抓黄河流域生态保护和高质量发展上升为国家战略机遇，着力推动高青百里黄河风情带建设，叫响了“黄河国际慢城”品牌，擦亮了“黄河人家”乡村旅游品牌，探索出了富有地域特色的黄河流域高质量发展新路径，为经济社会高质量发展凝聚了力量。

　　被誉为“中国黑牛城”的高青，高青黑牛2009年通过国家高档肉牛新品种鉴定;2016年、2018年相继登上G20峰会、上海合作组织青岛峰会的餐桌;2020年，入选“淄博市第五批知名农产品区域公用品牌”，年销售额超6亿元……一块小小的牛肉缘何频频刷新人们对中国牛肉的认知，成为中国黑牛第一名片？10月21日上午，“母亲河畔的中国”网络主题活动（山东站）采访团走进淄博高青县的纽澜地黑牛养殖厂，揭开高青黑牛的“前世今生”。

　　可溯源可视化  高青黑牛养殖有绝招 

　　这里的黑牛睡的是由添加了有益菌的锯末渣铺成的软床。早晨伴随着晨曦，古典音乐也如约而至；夕阳西下，又会传来贝多芬、莫扎特的音乐。“一般都是钢琴曲，像莫扎特、贝多芬啦这样的，有助于缓解牛的情绪，让它们镇定下来。” 向记者介绍听音乐的作用。  

　　每个牛棚还设有一个橘色毛茸茸的感应按摩器，只要牛主动靠近，按摩器就会工作。不远处，记者就看到一头牛走近了按摩器，开始了按摩。除了醒目的橘色按摩器，牛棚前上方的大木酒桶也十分吸引人。“一头牛每天要喝20斤的啤酒。”吕环环介绍。牛喝这么多啤酒并不会醉，而啤酒有助于黑牛消化，提升黑牛雪花牛肉的肉质，使口感更加鲜美醇厚。黑牛还会定期洗澡、做身体检查，确保其健康成长。生活舒适、健康、安逸，其肉质自然更加鲜美。  

　　喝啤酒、睡软床、听音乐、享按摩、吃熟食，便是“高青黑牛”的幸福生活。为了保证牛肉的品质，纽澜地对饲养的每一个环节都严格把控，小牛一出生就被植入芯片、带上“脖圈”，通过“黑牛管家”平台监测每一头牛的生长状况，让饲养过程全程标准化、可视化、可追溯。此外，纽澜地还在牛栏里装上了摄像头，可24小时进行监控。黑牛的心跳、步数等数据实时显示，一举一动饲养员都尽收眼底。  

　　口感新嫩营养丰富 这里的牛肉登上 国家舞台 

　　高青县地处北纬37度的黄金纬度线，地处是黄河三角洲湿地。土壤肥沃，四季分明，气候温和，水源充沛，光照充足，是中国最适合黑牛生长的地方。独特的养殖方式，造就了纽澜地牛肉的绝美口感。纽澜地牛肉肉质细腻，纹理丰富，呈典型的大理石花纹，又称“雪花肉”，富含铁、辅酶Q10，肌间脂肪中不饱和脂肪酸含量高，香味浓郁，营养丰富，肉用价值极高。 

　　据了解，牛肉的分级一般分为A、B、C三级，每级又分5个小级，共15级，最顶尖的为A5级。无论从外观、嫩度、香度、口感还是营养，经过科学饲养的高青黑牛均可以与日本和牛相媲美，并更具独特的风味口感，其食用和营养指标均达到世界顶级高档牛肉水准。而在2009年，高青黑牛也通过了国家高档肉牛新品种鉴定，成为目前国内唯一通过省部级鉴定的高档肉牛新品种，填补了国内优质肉牛品种资源的空白。 

　　近年来，纽澜地高青黑牛肉接连登上“G20杭州峰会”“青岛上合峰会”等国家舞台，得到了社会的极大关注和认可。 

　　从牧场到餐桌 将新鲜进行到底  

　　纽澜地黑牛创立于2016年7月9日，全力打造的纽澜地黑牛小镇总占地面积5000余亩。纽澜地高青黑牛小镇携手阿里数字农业、盒马倾力打造了数字化大牧场，逐步实现一牛一码、一猪一码、一羊一码，令养殖智能化、标准化，以满足从牧场到餐桌理念的全程数字化控制。 

　　自创立以来，纽澜地就专注于经营高端雪花黑牛肉，始终坚持“从牧场到餐桌的冷鲜直供模式”，24小时内冷链运送至终端，从出厂到上架始终保持0—4℃温控，气调保鲜，纯物理式防腐，以保证牛肉产品的新鲜。 截至目前，纽澜地黑牛已建成20条冷链链路，全国6大分仓，保证了中国版图华北、华东、华南、中南、西南盒马21个城市的新鲜牛肉、羊肉的每天供应。  

　　高青黑牛已成为盒马唯一的国产黑牛。高青还与阿里签订战略合作，打造了TOP前三的牛肉大单品，成为盒马唯一覆盖全国的KA品牌。目前，纽澜地已经覆盖盒马24个一、二线城市，服务7000余万盒区用户。