【齐心鲁力】中国人的味蕾上沾满了山东味道

  山东有哪些好吃的？这个问题的答案恐怕不好统一，因为各有所好。毕竟，在山东好吃的太多了。

  日前，首批“好品山东”品牌名单发布，包括得利斯火腿、德州扒鸡、好当家海参、鲁味斋扒蹄、超意兴老济南把子肉等在内的来自各类食品领域的共计62家品牌入选。同时，名单还遴选出了43个区域类农产品，“好吃山东”的家底终于小小地显露了一把。

  作为一个农业大省，山东的美食不仅仅是名单上的那些。“冰山”之下，众多农产品撑起了中国人的餐桌，这些产品深受消费者认可和喜爱，无论在国内还是国际均具有较高的市场占有率，毫不夸张地说，中国人的味蕾上，沾满了各种美美的“山东味道”。

  两大“菜篮子”供应南北

  山东是农业大省，农耕历史悠久、品类齐全、品质优良。在农业发展过程中，蔬菜脱颖而出，广为人知的是潍坊寿光、临沂兰陵这两个“菜篮子”。由两地种植或者转运的蔬菜端上了全国几亿人的餐桌。

  寿光

  历史

  寿光蔬菜的种植历史，从农学巨著《齐民要术》中可见一斑。这本出自北魏时期的书籍，对蔬菜栽培作了科学而详细的论述，而这本书的作者贾思勰便是寿光人。

  上世纪八十年代末，寿光蔬菜产业迎来“革命’，三元朱村的支部书记王乐义带头搞起冬暖式蔬菜大棚，从此，寿光蔬菜由季节性露天栽培向“四季常青，四季有菜”大跨度发展。

  现状Present Situation今天的寿光，蔬菜种植面积达60万亩，年产蔬菜450万吨，拥有桂河芹菜、浮桥萝卜等16个国家地理标志产品；古城番茄、孙集苦瓜等13个产品入选农业农村部全国名特优新农产品名录；粤港澳大湾区菜篮子产品认证基地达到56家。

  成就

  历经多年的沉淀，寿光市早已形成蔬菜产业标准化、全产业链化的模式，制定行业标准，掌握蔬菜界的话语权。全国蔬菜质量标准中心、国家现代蔬菜主业创新创业基地、国家级寿光蔬菜市场等一批国字号品牌先后落户。依托蔬菜种植优势，寿光还建起了全国最大的蔬菜专业批发市场——寿光地利农产品物流园。作为南菜北运、北菜南调的农产品集散中心，寿光物流园蔬菜交易品种达300余种，日交易量近万吨，辐射20多个省份，影响几亿人的餐桌，年交易额近100亿元。

  说罢寿光，再看看兰陵。

  兰陵

  历史

  兰陵县蔬菜种植同样有悠久的历史，特别是大蒜种植可追溯到1900年前。从改革开放初期到现在，经过30多年的历程，蔬菜产业更是飞速进步。

  现状

  今天的兰陵常年蔬菜播种面积115万亩，产量420万吨。

  成就

  “中国大蒜之乡”、“中国牛蒡之乡”、“中国食用菌之乡”、“山东南菜园”等一批荣誉称号花落兰陵。目前全县有蔬菜交易市场123家，其中，年交量1亿公斤以上的产地批发市场24处；运销队伍已达到了40万人，运输车5万辆，市场配送范围涉及全国20多个省、市、自治区；尤其是上海，60%以上的蔬菜由兰陵人营销，兰陵已经稳固占据了“长三角”和“珠三角”等市场，成为鲁南、苏北最大的蔬菜集散中心和净菜加工配送中心。

  山东海鲜“星味”十足

  说完陆地上的蔬菜，再来看看大海里的海鲜。提到海鲜，人们多数情况下首先想起来的是青岛，但要注意，山东海岸线长达3345公里，占全国海岸线1/6，是中国海岸线最长的省份之一，山东近海海域占渤海和黄海总面积的37%，滩涂面积占全国的15%，拥有如此宽阔的海域，山东的海洋资源注定不会少。△青岛一角。

  比如说，日照市岚山区就盛产海洋“黑珍珠”海虹。

  海虹学名贻贝，是一种双壳类软体动物，主要靠摄食水流中的浮游生物和藻类幼苗为生。在众多海产品中，海虹以其肉嫩味鲜，营养价值高为人称道。

  据了解，每100克海虹肉蛋白质含量高达70克以上，还有丰富的微量元素锌、硒、锰、钾、核黄酸等，被赞誉为“海中鸡蛋”。

  海虹虽好，但养殖并非易事，对水质、天气、海水浓度等都有着严格的标准。

  日照岚山渔业养殖区地理位置优越，海水水质好，在规模化养殖前，海藻养殖专用的粗大缆绳上经常会吸附大量野生海虹。由此，岚山区海虹养殖产业脱颖而出。如今，岚山区已成为我国海虹的主要养殖基地，产量约4亿斤，占全国市场份额的70%，产值达3亿元。△岚山海虹。

  还有本次入选“好品山东”品牌名单的乳山牡蛎。威海乳山养殖牡蛎的历史可追溯至上世纪70年代。这里拥有199公里的海岸线，一类海水水质可利用海域高达170万亩，绵长海岸线、丰富饵料、优良水质造就了乳山生蚝得天独厚的优良品质。

  如今，牡蛎在乳山已经形成了完整的产业链，搭上电商与供应链的快车畅销全国，成为当地支柱产业之一。据统计，目前，乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，年产量50万吨，产值50亿元，居全国县级单位首位，是国内牡蛎主产区之一。△乳山牡蛎。

  寥寥几笔完全道不尽山东海鲜，像沙子口金钩海米、荣成海参、烟台桃花虾、潍坊三疣梭子蟹、青岛的开凌梭、八带蛸等等，都等着消费者去品尝。拥有如此丰富的渔业资源，山东在保护与发展上也是下尽功夫——

  去年《山东省“十四五”海洋经济发展规划》就明确提出，要在烟台、威海、青岛、日照、潍坊等市建设一批水产品精深加工基地，打造海带、海参、金枪鱼、鱿鱼、三文鱼、牡蛎等海洋食品加工产业集群，建设全国重要的水产品加工基地。同时还要发展海上超低温冷藏运输加工业务，打造海陆联动的高效冷链物流体系。

  未来，凭借着高效冷链物流体系，山东海鲜将会被端上更多家庭的餐桌。

  鲁菜传承飘香全国

  优质的食材还需精湛的技艺烹制方能征服人的味蕾。作为历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，鲁菜必须“拥有姓名”。

  鲁菜发展历程

  鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味，淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精，脍不厌细”。

  北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食，以山东菜为基础，详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调方法和一些名菜的制法。

  隋唐以后，山东菜成为北方菜的代表。宋代的“北食”，主要指的就是山东菜。

  元、明、清时期，山东菜更是进入宫廷，成为御膳的主菜。有统计显示，明清以来到上世纪80年代，鲁菜在北方餐饮市场雄踞霸主地位，京津地区的鲁菜馆最多时占到七成。

  经过长期的发展和演变，鲁菜逐渐形成了以济宁地区为代表的孔府菜系，以鲁中地区为代表的济南菜系，以青烟威地区为代表的胶东菜系。这是孔府菜系的代表——诗礼银杏。这是济南菜系的代表——九转大肠。这是胶东菜系的代表——葱烧海参。

  除此之外，鲁菜还有油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、一品豆腐等代表菜品誉满天下。不仅如此，鲁菜作为我国唯一的自发性菜系，长期以来深刻影响了黄河中下游流域及京津冀、东北地区的饮食习惯和烹饪方法，现今所谓“京菜”、“冀菜”、“辽菜”等，无不以鲁菜烹饪方法为根基。△北京烤鸭深受鲁菜的影响。

  虽说随着消费者消费习惯与口味变化，鲁菜的流行程度不似当年，但作为一派传承数千年的菜系，鲁菜创新的决心不容小觑。“2021鲁菜创新大赛”此前落下帷幕，明湖美景、满湖飘香、山海天鲅鱼饺、胶白翡翠虾饺等菜品和面点榜上有名，为鲁菜注入年轻活力。

  △“独头蒜烧鲍鱼”

  采用鲁菜烧制的技法，成菜色泽红亮、蒜香浓郁、肉质鲜美，别有一番风味。一方面是鲁菜占据“大雅之堂”，另一方面，近来兴起的预制菜风口，山东的身影也频频出现。所谓"预制菜"，就是、是指经过简单烹饪或加热后可直接食用的成品或半成品菜。最近几年，全国预制菜产业规模迅速扩张，山东依托雄厚的农业产业基础，预制菜产业迅速起势。

  数据显示，山东预制菜相关企业数量近8600家，其中，有7家在A股上市，数量全国居首。7家企业分别为烟台莱阳市的春雪食品、龙大美食，烟台招远市的双塔食品，烟台莱山区的东方海洋，潍坊诸城市的得利斯、惠发食品，威海荣成市的好当家，总市值超过300亿。△预制菜。

  山东预制菜不仅飘香全国，甚至还登上了北京冬奥的餐桌。作为北京冬奥会餐饮服务商，得利斯向冬奥村供应了包括牛肉馅饼、牛肉水饺、德式烤肠、香煎牛肉肠等多款菜品，这意味着，不仅仅是中国人味蕾上沾满了山东味道，山东味道俨然已经成为“国际味”。