“两创”丽人行|马琛琛：三张桌子“搞”非遗，我保护住了“姥姥的味道”

  【编者按】文化“两创”看非遗，巾帼璀璨绽芳华。非遗传承，她们有担当；非遗传承，她们在行动！为展现非遗传承中的“她”力量，恰值第113个“三八”国际妇女节到来之际，鲁网推出“两创’丽人行”专栏。大家一同来领略文化“两创”工作中的“她”力量、“她”风彩吧！

  鲁网3月8日讯（记者 韩黟瞳 实习记者 任玉）白米饭、白馒头，一瓶牛肉酱，一顿极简的餐食便可完成。如今，随着社会运输力飞速发展，足不出户便可尝到天南海北的美食，尽管美食再丰富，作为调味品，牛肉酱总在我们生活中占有一席之地。

  小小牛肉酱可能不在你的美食地图上，但是有一个人你却有必要去了解，那便是入选了济南市槐荫区非物质文化遗产的“回香伊品”牛肉酱品牌创始人马琛琛。

  做牛肉酱之前，马琛琛开过铲车、装载机、挖掘机，还卖过水果，但她感觉这些工作并不是她真正想要的。但马琛琛是个能干的回族姑娘，她肯吃苦、不服输，做什么就想做到最好。当创业遇到困难时，她都会想起小时候姥姥给她做的牛肉酱和酥饼牛肉，她说：“无论何时，美食都是最好的疗愈。”讲起与牛肉酱的结缘，她说：“牛肉酱是我用三张桌子支起来的。”

  原来，在决定做牛肉酱的创业初期，马琛琛每天都摆地摊卖“祖传”酥饼牛肉，每天早上，她就早早出摊，把三张桌椅擦的干干净净，渐渐地，她的手艺得到了大家的认可，桌子也越摆越多。刚开始，她并没有把牛肉酱“当回事”只是把它作为酥饼牛肉中的辅料，但随着顾客需求越来越多，“牛肉酥饼多放酱。”这句话听得越来越多时，马琛琛意识到，是时候“独立”了。为了了解市场，她将市面上所有的牛肉酱买来，尝过之后发现，市面上所谓的牛肉酱大多只是有牛肉味道或者牛肉粒的酱，而她想做的是有大块牛肉的牛肉酱，做大家真正喜爱的牛肉酱。

  于是，她将牛肉酱配方不断创新、改良。因为是传统手艺，她在遵循原有“老”配方的基础上，又不断的尝试加入新的配料，终于，一瓶“装”满历史文化、民族传承的又“新”又“老”的牛肉酱，诞生了！

  有了拿得出的产品，马琛琛想要把自己的这门“老手艺”申请成为非遗，她说，从小吃姥姥烙的饼、做的牛肉酱长大。她对这些美食太有感情了，她申请非遗的是为了保护好“姥姥的味道”让更多的人能吃到姥姥的味道，把手艺传承下去。

  一路走来，马琛琛感触颇多，在推广过程中，马琛琛多次碰壁。一次赴四川的食品博览会中，她一直在发传单并积极介绍产品，但却没什么人感兴趣。终于走过来一个人，当她兴冲冲的递上传单时，那人却将传单仍在地上。“当时我就哭了出来。”马琛琛说，那一刻她至今难忘，但也是那一刻，让她更加坚定要将牛肉酱走下去的决心。

  最后，“三张桌子”便车了四家连锁店和食品公司，马琛琛将传统民族小吃与时代结合，让传统又新了起来。她说，这个过程太难了，她曾为了学到“烤包子”技术，花重金请来维族师傅教她手艺，为了让牛肉酱中的豆豉发酵的更好，她用了数不清的黄豆……

  而淋过雨的人却更愿意为别人撑伞，在她的店里，她的员工多大数都是残疾人或是曾经的家庭妇女，当问起为什么不用一些年轻的员工呢？她笑道：“看人要看长处，我的这些员工优秀着呢！”凭着这一份真心，马琛琛从开店起未拖欠过工资，每到节假日变着法的给员工发福利，带他们去旅游、散心。员工们都喜欢她，把店里当成家。

  谈及未来，马琛琛表示，她将在经营好自己企业的同时，努力带领更多妇女就业、创业，牵手更多姐妹走上共同富裕的道路。“我相信，这一切都会实现。”马琛琛信心十足的说。