四代匠心，滴滴醇香 韩发记带您品鉴百年“非遗”味道

  鲁网9月10日讯（记者 吴英兰）小磨香油是世界卫生组织公布的三大最佳健康食用油之一，被誉为“植物油脂国王”。韩发记小磨香油起源于明末清初，历史悠久，凭借独特的石磨技艺，不仅享誉一方，成为济南市商河县的名优特产，更成为了跨越百年的“非遗”瑰宝。

  两小时慢火烘炒铸就上品香油

  循着浓浓的芝麻香味，记者来到了韩发记香油坊，刚刚炒好的熟芝麻散发着微微的焦香。

  “炒到这种色泽，一捻即碎，这样的芝麻磨出来的香油才是上品。”韩发记香油第四代传承人韩厚新手捧炒熟的芝麻向记者揭秘了其中的奥秘。他反复跟记者强调，炒制芝麻是制作好香油的关键环节之一，需根据芝麻的状态灵活调整火候，一锅芝麻往往需要精心炒制2个小时以上。“这都是祖上传下来的秘诀，火候至关重要。”这一口独特的香味，背后凝聚的是多年的经验与匠心。

  坚守传统工艺磨出纯正品质

  随着石磨的缓缓转动，一股更加浓郁的香气扑鼻而来，那是小磨香油独有的魅力。韩发记小磨香油之所以能在众多品牌中脱颖而出，得益于其对传统工艺的坚守与传承，采用无机榨、无高压、无真空的纯真石磨工艺，除芝麻外不添加任何成分，确保了香油的纯正与天然。

  特别是“石磨水代法”的运用，利用油水比重差异，将油从酱坯中温和析出，整个过程温度控制在100℃以内，最大限度地保留了芝麻的营养成分与天然香味，使得韩发记小磨香油色泽棕红、香味浓郁、味道纯正，兼具营养与药用价值。

  从手工精选到细心炒制，从石磨研磨到水代出油，再到墩油、过滤沉淀……韩发记小磨香油历经十几道工序，每一环都紧密相连，环环相扣，尽显匠人之心。

  百年传承香飘万家

  步入韩家老宅，韩厚新92岁高龄的奶奶悠然自得地坐在门口乘凉，她也是这百年传承的见证者之一。“我奶奶每天都会用自家香油冲鸡蛋汤喝，现在她白发特别少，身体也很硬朗。”据韩厚新介绍，“根据家谱考证，我家1910年就开始做香油了，至今已有100多年的历史。”历经一代又一代人的守望传承、不断创新，韩发记小磨香油成就了一块“金字招牌”。

  近年来，随着一系列优惠政策的出台与优质平台的支持，韩发记小磨香油逐渐走进了更多人的视野。“作为独立的个体，过去我们很难进入大型推介会和知名商超，现在作为济南市农产品区域公用品牌‘泉水人家’授权企业，非遗博览会、齐鲁粮油、好品山东等政府提供了很多平台，企业有了更多参与大型推荐会的机会，产品销量也显著增长。

  “我从小就受到父亲的影响，耳濡目染，带着一种情怀把这种工艺传承下来。作为一名非遗传承人，我会保持初心，把香油做好。”作为济南市“老字号”及商河县非物质文化遗产，韩发记始终秉持“诚信是金，忠厚传家”的家训，以匠心传承非物质文化遗产。

  未来，韩发记将继续秉承初心，依托政策与平台的支持，将这份百年传承的“非遗”味道，传递给更多的食客，让更多人品味到那份来自传统坚守的醇香与美味。