一县一桌菜 | 一席「兰山」味，烟火阅琅琊
鲁网10月16日讯 一席见县域风华！千年琅琊地，百味在兰山。
继临沂市旅游特色美食联展精彩落幕之后，临沂“一县一桌菜”系列宴席如约启幕。
作为琅琊古都核心，兰山深挖老城文脉、本土物产与非遗烹饪技艺，守传统、巧创新，将千年古城底蕴与市井烟火凝聚于一席。
一桌盛宴，便是兰山的文旅味觉名片。
循着香气，共赴这场属于琅琊老城的寻味之约。
一县一桌菜 | 一席「兰山」味，烟火阅琅琊
临沂炒鸡
甄选蒙山深处散养草鸡，生长周期充足，肉质紧实弹韧，自带山野清鲜。依托古法炒制工艺，铁锅旺火现炒，多味底酱与山野鲜椒配比调和，浓稠酱汁紧紧裹住鸡块，咸鲜微辣、锅气浓烈，是琅琊笨鸡宴的核心招牌，也是临沂待客的经典硬菜。
「笨鸡小跑・沂蒙菜・炒鸡总店(总店)」
📍地址：兰山区金雀山街道临西二路与金四路交会路南
红烧鲤鱼
选用沂河水库鲜活鲤鱼，改刀腌制后油炸定型，辅以冰糖、生抽等调配的秘制酱汁文火慢煨。成菜色泽红亮诱人，鱼肉细嫩紧实，汤汁醇厚绵长，寓意年年有余，是沂蒙传统宴席必不可少的大件菜，烘托宴席隆重氛围。
「 沂蒙印象·临沂炒鸡 」王纪八大碗宴席
📍地址：兰山区解放路与兴隆路交会南200米路西
孜然羊排
宫廷全羊宴代表菜品，省级非物质文化遗产，始于清乾隆年间，传承九代。甄选优质雄性小山羊遵循先炖煮、再煎炸、后调味的传统工序。羊肉炖至软烂入味，外皮煎至金黄酥脆，撒上孜然香料，外酥里嫩，汁水丰盈，孜然香气浓郁，兼具古法底蕴与现代口感。
「临沂山坡羊餐饮有限公司」沂蒙八大碗
📍地址：天津路与柳青河东路交会南50米
老汤猪蹄
精选新鲜猪蹄，经焯水去血沫处理，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料调制的老汤中，慢火卤制2小时以上，捞出放凉切片。肉质软糯脱骨，卤香浓郁，不腻不柴，是宴席硬菜型凉菜，口感醇厚，提升宴席档次，寓意“招财进宝”。
「沂蒙印象·临沂炒鸡」 王纪八大碗宴席
📍地址：兰山区解放路与兴隆路交会南200米路西
山东酥肉
精选新鲜猪肉，切条后加入淀粉、鸡蛋、盐腌制，裹粉油炸至金黄，再放入老汤中慢炖，至肉质软嫩入味。外酥里嫩，鲜香入味，不柴不腻，是山东八大碗经典菜品，口感醇厚，承载本土饮食文化，老少皆宜。
「沂蒙印象·临沂炒鸡」 王纪八大碗宴席
📍地址：兰山区解放路与兴隆路交会南200米路西
沂蒙四大缸
四缸藏百味，一卷沂蒙长。古法腌菜咸鲜，粗粮煎饼软弹；时蔬香葱清新，酥香馓子解馋。
一方煎饼，展开坦荡的胸襟，包容万物。香椿酱带来山野的春天，老咸菜送上童年的回忆；辣豆瓣酱香流四溢，芝麻盐洒上浓香。最后，卷入一根清新的小葱，一口煎饼，一份山东的细腻与豪迈。
「笨鸡小跑・沂蒙菜・炒鸡总店(总店)」
📍地址：兰山区金雀山街道临西二路与金四路交会路南
八大碗鸡蛋汤
作为沂蒙八大碗宴席的收尾汤品，以鲜蛋与时令鲜蔬调配而成，汤色清亮通透，蛋花软嫩顺滑。在满桌厚重荤菜之后，一碗热汤清鲜解腻，是沂蒙乡宴固定的仪式。
「临沂山坡羊餐饮有限公司」 沂蒙八大碗
📍地址：临沂山坡羊餐饮有限公司，天津路与柳青河东路交会南50米
八大碗酥肉
沂蒙八大碗是标志性大件，猪肉挂糊炸至金黄，入碗隔水蒸制，肉质酥烂吸满汤汁，咸香浓郁。匠人保留传统本味并适度创新，适配当代饮食口味，延续沂蒙民间宴席味道。
「临沂山坡羊餐饮有限公司」 沂蒙八大碗
📍地址：临沂山坡羊餐饮有限公司，天津路与柳青河东路交会南50米
八大碗萝卜丸子
以本地新鲜萝卜手工制馅，入锅油炸定型，外酥内软、清鲜爽口。丸子象征阖家团圆，是八大碗宴席中经典素菜，荤素搭配，平衡整席口感。
「临沂山坡羊餐饮有限公司」 沂蒙八大碗
📍地址：临沂山坡羊餐饮有限公司，天津路与柳青河东路交会南50米
乡味卷煎
选用新鲜猪肉末，加入粉条、葱花、姜末、盐、味精调味，用豆腐皮包裹成卷，蒸熟后切片，可蘸料食用。肉质软嫩，鲜香可口，豆腐皮筋道，带有浓郁的乡味，做法地道，凸显本土农家宴席的特色。
「沂蒙印象·临沂炒鸡」 王纪八大碗宴席
📍地址：兰山区解放路与兴隆路交会南200米路西
烧椒茄子米豆
选用新鲜长茄子、本地米豆，茄子蒸熟后撕成条，米豆焯水，搭配烧椒酱、蒜末、生抽调拌，酱香浓郁，口感软糯。酱香浓郁，软糯入味，微辣不燥，融合茄子的软嫩与米豆的脆嫩，是地道本土凉菜，贴合大众口味。
「沂蒙印象·临沂炒鸡」 王纪八大碗宴席
📍地址：兰山区解放路与兴隆路交会南200米路西
红嫂麦煎饼
手工粗粮现场摊制，麦香纯粹，饼身柔韧耐嚼，竖咬横拽，嚼劲十足。既可直接品尝麦香本味，也可卷上各式小菜，承载沂蒙红色乡土记忆，是琅琊宴席代表性主食。
「笨鸡小跑・沂蒙菜・炒鸡总店(总店)」
📍地址：兰山区金雀山街道临西二路与金四路交会路南
一席兰山味烟火阅琅琊
▲沂蒙印象 临沂炒鸡
从同台竞味的旅游特色美食联展，
到 “一县一桌菜” 持续深耕创新，
临沂坚持以美食为媒，深挖县域饮食文化，
推动美食、文旅双向赋能。
每一桌宴席，是乡土食材的焕新表达，
是非遗技艺的传承延续，
更是属于琅琊大地的味觉乡愁。
兰山一席，
融汇老城烟火与千年琅琊文脉，
既有传承百年的乡宴大件，
也有守正创新的沂蒙风味。
诚邀八方宾客来临沂，
寻味琅琊，食尚同行，
品一席县域风华，览一城山水人文。（鲁网记者）