高唐驴肉：肉质细腻的滋补佳品

　　鲁网11月22日讯（记者 刘梅婷）驴肉俗称“鬼子肉”，味道鲜美，肉质细腻，古有天上驴肉香，地上驴肉香之美誉。“品味山东——全国名博齐鲁行”采风团来到山东聊城高唐县，煮制的熟驴肉风味因其独特鲜香口感深受大家青睐。

　　高唐驴肉以潘家最具代表性，据县志记载，潘氏族人从事宰杀业距今已有300多年，公元一八二一年（清道光初年）创建了“潘佳驴肉”品牌，清末民国初年，曾用瓷坛密封装竹篓出口日本和东南亚。据潘氏家谱记载，清乾隆五十一年（公元1786年）高唐大旱，潘氏家族举家由城南潘庄迁至尹集徐官屯村，由于当时地广人稀、加之潘氏族人勤劳肯干，家业日益增大，其子潘聖明（1808-1869）、潘聖亮（1810-1873）、潘聖居（1811-1878）不甘于春冬闲居家中，便开始以杀猪羊为业，以资家用。随着生意越做越大，便开始宰杀驴、马、牛等大牲畜，同时也开始煮制熟肉在附近销售。后来以潘龙海（1826-1889）为首的潘氏族人整理一系列煮制猪、驴、牛、羊等熟肉的配方，以煮制的熟驴肉风味独特鲜香深受人们的青睐。第三代传人潘万良（1845-1910）携兄弟侄子雇工30余人，在前人的基础上将以驴肉为主的潘家肉业的字号开到了当时济南府，深受当时达官贵人的喜爱。

　　第四代传人潘清亭（1867-1934）本着诚实守信、货真价实的经营理念，经营着高唐城里的潘家肉铺三家、济南府的潘家肉铺两家。第五代传人潘长月（1887-1955）生活在时局动荡的年代，让子孙分散各地以小作坊式加工经营养家糊口。第六代传人潘振刚（1907-1929），当时军阀割据、民不聊生，潘氏族人仍然能以一技之长立于世。第七代传人潘岳荣（1928-1995）生活在困难当头的动荡年代，被迫将秘方封存，停锅歇火。直到改革开放后才重启秘方交与第八代传人潘瑞付，它与第九代传人潘军重振祖业，改进配方工艺，宰杀、煮制、卧缸、销售每道工序严格把关，制作工序达10多道，配料20多种。加工的驴肉色泽鲜亮，味道鲜香，肉烂而不散，软而不松，香而不腻，百吃不厌，民间有“潘佳驴肉出锅十里香”之评说。目前已形成以毛驴饲养，驴肉加工，潘佳驴肉快餐、潘佳全驴宴酒店加盟为主导产业；批发零售生熟全驴、潘佳真空驴肉礼盒、真空罐装驴肉礼盒、休闲驴肉食品等多元化经营模式的高唐县潘家肉制品有限公司。

　　据了解，100克驴肉中含有18克蛋白质，并且含有钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸。中医认为驴肉性平，一年四季宜常食，常食补气血，益脾脏，对于积年劳损，大病初愈，气血虚乏，气力心悸，失眠者都有一定的补益医疗作用。驴鞭、驴宝经中药烹饪而食可滋阴壮阳，强身健体，驴皮熬胶所的皮胶是珍贵滋补美颜护肤之佳品。