枣庄辣子鸡美食文化消费季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛圆满落幕

  鲁网11月8日讯（记者 杜方奇）11月8日，为期三天的枣庄辣子鸡美食文化消费季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛圆满闭幕。

  枣庄市商务局党组成员、副局长马德春，市农业农村局党组成员、畜牧渔业事业发展中心主任朱瑞洪，市市场监管局党组成员、市场监管综合服务中心主任胡安军，区委副书记、区长韩耀辉，区委副书记邢军，市中区委常委、宣传部部长田传洋参加，安侨集团董事长安全平特邀参加。闭幕式上，与会领导先后为“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛获奖前十名厨师和前十名炒制爱好者颁奖。

  闭幕式上，枣庄市农业农机技术推广中心研究员王洛彩发布皱皮辣椒拱棚栽培技术规程地方标准。据不完全统计，“枣庄皱皮辣椒”在鲁南地区年种植 3 万余亩，包含早春提前、秋延迟、越冬栽培等种植茬口，基本实现了周年生产和均衡供应。结合本地区农业生产特点，针对枣庄皱皮辣椒栽培技术进行科研攻关，创新集成了皱皮辣椒独特的“宽行稀植、绳架栽培、水肥一体化”等绿色保健栽培方式。为积极推广皱皮辣椒优质高产配套技术，促进枣庄辣椒种植产业的持续健康发展，特发布枣庄皱皮辣椒拱棚栽培技术规程。

  山东孙枝鸡种业有限公司总经理刘冠华发布枣庄孙枝鸡饲养标准。此次发布的枣庄孙枝鸡饲养标准，涵盖了饲料的营养配比，到饲养环境的适宜条件，再到日常养殖的细致要求等多个重要方面。在饲料营养方面，明确了不同生长阶段所需要的各类营养元素的精准含量，确保能从食物中获取充足且均衡的营养。比如，育雏期、成长期对蛋白质、维生素等营养的特殊需求，都做了细致的量化。

  山东燊坤控股集团有限公司董事长丁纪友发布辣子鸡工业化生产企业标准。标准规定了辣子鸡的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。此标准适用于以鲜（冻）鸡和辣椒为主要原料；以食用植物油（如大豆油等）、调味品（如食用盐、酱油、食醋和天然香辛料及粉等）和符合《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂（如山梨酸钾等）中的一种或两种及以上为辅料。经原料预处理、配料、炒制、冷却和包装等工艺制作而成辣子鸡。

  枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司副总经理杭程进行业务发布。他说，要做好标准引领，进一步挖掘地方具有民间特色、历史沿袭的辣子鸡文化，建设辣子鸡博物馆，全力传承枣庄标志性美食文化底蕴。创立“枣庄辣子鸡”品牌标识，对品牌形象进行整体规划，加快打造具有地方特色的食品IP，丰富辣子鸡的文化内涵，提升辣子鸡的知名度和认可度，擦亮“中国辣子鸡之乡”的城市名片。以美食带动产业出圈，让辣子鸡这道地方名菜成为金字招牌、让美食资源唤醒文旅效能、让味蕾文化释放经济效益，让产业高质量发展提质增效。

  据悉，本届枣庄辣子鸡美食文化消费季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛自开幕以来，以“辣子鸡”为媒，通过开展产业发展研讨等一系列丰富多彩的活动，得到了社会各界的广泛关注。同时，活动邀请了国内相关领域专家学者、企业家朋友齐聚一堂，共商辣子鸡产业发展新路径，为挖掘、传承、宣传枣庄辣子鸡及地方传统美食搭建了交流推介的平台。