2024好网民·在山东|张俊民：从配菜员成长为专业人才

  张俊民毕业于青岛酒店管理学院烹饪专业，经过20余年的技能积淀和钻研探索，他从一名配菜员成长为五星级酒店的专业人才，成为行业中的佼佼者。他先后获得山东省烹饪协会齐鲁总厨金爵奖、山东省烹饪协会齐鲁工匠金鼎奖等，被评为山东省旅游饭店行业首席技师，被山东省评为齐鲁首席技师、齐鲁工匠等荣誉称号。

  模范带头引领，匠心创新打造

  作为一名有理想的酒店人，张俊民深刻的理解了身上的传承和使命，同时，作为一名党员，他也深知党员模范带头引领的作用。工作之余，结合新生活方式、新需求和新渠道，匠心打造创新产品，提升聚客能力。将饮食养生与文化有机融合，致力于酒店实际运营情况，推出星厨到家、星厨预制菜，研发齐鲁文化名宴、尚鲁团圆大典、好客迎宾宴、荷花养生宴等经典名菜名宴。在服务中融合敬茶礼+演绎汉服舞蹈上菜秀，用生动、准确的语言提炼餐饮文化，讲好品牌故事，将文化名宴打造为视觉、味觉、听觉的饕餮盛宴。

  发展眼光，创造效益

  张俊民坚持“以文促旅，以旅彰文”的思路，积极推进传统文化进酒店，先后研发各类主题宴席，并持续研发礼盒产品，推出文创龙粽礼盒、文创中秋礼盒、特色干果礼盒等产品，并推出泰国美食节、云南美食节、星厨米其林美食节等餐饮活动，取得了良好的社会和经济效益。怡豪大饭店在他的倡导下以“绿色、健康、安全”为理念，推行“公勺公筷、双筷制”分餐模式，获得山东省第一批分餐制示范单位。他积极参与酒店厨房改造，精益设计厨房布局，优化人员配置，提高劳动效率，有效降低人员成本。

  抓住直播机遇，增加创收

  在直播营销的热潮之下，张俊民积极带领团队从零开始，不断学习，打造了一支怡豪大饭店自己的专业直播团队。他在每一次直播前不断地模拟现场，各个环节、细节、产品，反复推敲，确保整个直播流程的万无一失。每次直播后，第一时间对直播复盘、分析数据、总结亮点、找出不足，不断提升，在一次次实践中不断积累经验。在张俊民和直播团队的努力下，怡豪大饭店通过开启的平台线上直播的方式，增强了客户黏性，储备了客户流量，增加了创收途径。他还曾做客大众网·海报新闻推出的互动直播访谈类节目《海码头的客人》，和网友们一起畅谈创意菜，并在节目中介绍了“尚鲁好客迎宾宴”，分享了特色菜品家常做法和食材利用小妙招，更对海报新闻网友的创意菜进行了点评，受到很多网友的好评。 

  推陈出新，薪火相传

  2020年，由他牵头成立“张俊民名厨工作室”“齐鲁工匠创新工作室”，致力于产品创新、营销方式创新，并先后推出年夜饭礼盒、鲅鱼酱礼盒、长寿面礼盒等传统节日文创礼盒等多款美食创新产品。同时，张俊民还积极利用当下视频平台传播养生酒店理念，传播二十四节气美食理念，被评为山东省财贸金融系统“劳模和工匠人才创新工作室”。同时依托该工作室，通过“传、帮、带”等方式，为酒店培育出一批优秀餐饮技能人才。（作者：王可儿）

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