鲁网·泰山财经2月1日讯（记者 范金鑫）“鲁菜”发源于山东，为中国四大菜系之首。“山东从2018年成为全国餐饮第一大省，当今，传统鲁菜独特的烹调技法、传统菜品的制作工艺的‘抢救'为当务之急。”山东省政协十二届四次会议期间，省政协委员、烟台天天渔港实业发展有限公司董事长程伟华在接受记者采访时表示，建议做好传统鲁菜独特技法保护传承。
近年来,山东为鲁菜的宣传推介进行积极探索，并收到了很好的效果。连续几年举办鲁菜创新大赛，举办齐鲁厨师艺术节，联合省委宣传部启动《鲁菜》纪录片的拍摄，为推广宣传鲁菜做了大量工作。“鲁菜文化亟需找到接地气的宣传突破口。”程伟华认为，“传统鲁菜”在独特技法的保护和传承方面的工作急需加强宣传和推广。
程伟华说，从传统鲁菜传承、烹饪行业特点看，烹饪职业鲜见家族传承，鲁菜大师级人物日渐凋零，真正具备工匠大师级的老师傅、又能亲自烹调传统鲁菜的鲁菜工匠师傅越来越少了。传统鲁菜烹饪技艺的传承，抓紧推动老师傅传承传授传统的鲁菜文化和烹饪技艺显得越来越迫切和重要。
为此，他建议，山东成立传统鲁菜烹饪技艺传承专班，组织相关协会承办并制定出传承传统鲁菜文化和技艺的计划并抓紧实施。遍访摄录真正有权威、能操作有技术的鲁菜工匠的老鲁菜大师，留下他们高超且传统的烹调技艺，给传统鲁菜留下“历史记忆”，为传承和保护传统鲁菜烹调技艺，提高鲁菜知明度和社会影响力留下宝贵财富。
此外，他还建议，我省加大对传统鲁菜独特技法保护传承项目的资金支持力度，在相关节目制作和播出给予支持。这既是对齐鲁传统文化，特别是鲁菜文化的保护与传承，也是扩大内需，促进国际国内双循环，满足人民群众消费需求的实际行动。
