2023好网民·在山东|姜少政：倾力打造“高铁中央厨房”

  鲁网6月30日讯   姜少政是国铁济南局集团公司济铁旅服公司青岛高铁餐饮分公司副总经理，“中国饭店协会”食品安全管理师、中国美食营养师。多年来，他致力于改进高铁套餐生产工艺、推出特色套餐、时令套餐、营养套餐、普通套餐四大系、三十六个品种套餐，为旅客倾心送上美味餐食，积极破解高铁餐食难题，用心守护旅客用餐安全；率先获得全路首家获得国际食品安全风险管控体系HACCP质量认证和ISO 22000认证的“高铁中央厨房”。

  精钻细研“家”的味道。他和团队立足岛城海鲜类美食丰富的特点，深入青岛各大菜品销售市场、各条高铁线路动车上调研，对旅客的餐饮需求、当地菜品销售情况和季节餐料变换情况等因素进行分析；着眼提升高铁餐饮生产工艺，潜心推出特色套餐、时令套餐、营养套餐、普通套餐“四大套餐”，丰富了旅客的餐食选择，赢得了高铁餐饮“家的味道、家的感觉”良好口碑。

  创新提升餐食品质。积极破解“锁绿”难题，通过“速冷”方式锁住食品的营养，进一步升级套餐的品质。由此，食材选用的范围大大扩展，高铁旅客的菜单中又多了西兰花、莴苣等绿色蔬菜；工艺流程的优化更是高铁餐饮美味的保证他们针对小黄花鱼、海昌鱼等海鲜不同情况，规范剪鱼时下剪位置、下剪深度、处理标准；他还根据食材特点规范食品加工工艺流程标准，推出三步焖米法、分装定量勺、分拣台等17项技术革新和小发明，解决了彩色印刷、新封膜技术参数校订等问题，很大提高了流水线生产效率。

  倾力打造“高铁中央厨房”。在青岛“高铁中央厨房”内，生产线稳步流转——海昌鱼炸酥出锅、米饭焖香备用，烹饪好的食材经过分装、打包、检验、速冷等环节进入冷库；姜少政跟其他职工一样，包裹在严实的防护服里，只露出一双眼睛目光如炬，熟练地复查流水线上的盒饭，做入库前的最后抽检；青岛“高铁中央厨房”在首次扩能改造中，他始终盯在现场，协调大型设备入场及现场施工作业，对包装套餐冷却隧道优化改装。如今，青岛“高铁中央厨房”每日套餐产量从2013年公司成立之初的2000份攀升至8000份，最高时可达到1.2万份，推出的各类套餐得到广大旅客和社会团体的高度认可，餐饮销售收入突破2.57亿元。

  一分耕耘，一分收获。从瓜子、花生、火腿肠，到大虾、肥牛、鳗鱼饭，随着中国铁路事业特别是高铁事业的蓬勃发展，铁路餐饮也不断迭代升级，悄然改变着人们的旅行生活。为旅客提供更多的美食美味，不断提升旅客出行品质和幸福感，为旅客出行更温馨、更美好贡献力量是他的追求目标，几年来，姜少政先后获得了山东省富民兴鲁劳动奖章，全路优秀共产党员、劳动模范，济南局集团公司最美工匠、劳动模范等多项殊荣。（本网记者）

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