好品山东丨烟台的胶东年味：年年有余 溜鱼片

  “齐带山海，膏壤千里”。山东多样性的地貌，提供了食材选料的多样，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，使得鲁菜可以让五湖四海的食客都满意。关于烟台美食的民间故事难以说完道尽，但流传至今的名馔与传说总是相辅相成，饶有趣味的情节仿佛能让菜肴更显色郁味浓、以飨食客。

  相传在隆庆年间兵部尚书郭宗皋是福山人，他在回乡探亲时，将一名在县城西北邹家庄厨艺远近闻名的厨师邹德福带到京都。正好遇到穆宗皇帝为自己的宠妃贺寿，郭尚书就推荐自己的厨师来主持御宴，那厨师更是展现出“十八般厨艺”。数年后御厨告老还乡，有一天穆宗皇帝身体欠安，不思饮食单念这道溜鱼片，皇后娘娘马上派半副銮驾去迎接，为穆宗皇帝烹饪溜鱼片，皇帝吃了溜鱼片后龙体很快康复，从此之后厨师的家乡邹家庄就被所有人称为“銮驾庄”，并一直保留到今天。

  菜谱

  原料：牙片鱼 黑木耳 小油菜 冬笋片

  制作方法：

  1.黑木耳、小油菜、冬笋片焯好备用

  2.挑选新鲜牙片鱼

  3.将鱼宰杀洗净 片取净肉洗净 片成薄片

  4.将鱼肉放入碗内 加入黄酒、精盐 调匀入味

  5.放入鸡蛋清 湿淀粉抓匀腌渍备用

  6.锅内加入花生油 置中火上烧至四成热时 将鱼片逐片下锅滑熟呈白色 捞出控净油

  7.炒锅内留油 中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅 放进黄酒一烹 加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫