“地沟油＂引发危机 网友支招点菜如何少碰“沟”

　　“每十顿饭，就有一顿可能遇上地沟油”。近日，“地沟油”再度引起大家关注。一位网友发表的《从地沟油说起，教你如何点菜》帖子，引起了许多网友的关注。作为餐饮从业人员的他，在帖子中介绍了到饭店点菜时如何减少吃到地沟油的几率。结合三十年厨龄的厨师长经验，发帖人在帖子中还回答了网友的提问。

　　帖子原文（有删节）

　　通常使用地沟油的食品可能性的不完全总结：

　　极有可能使用地沟油：油炸油煎类早点摊（店）、炒面炒饭摊（店）、烧烤摊（店）等。

　　比较有可能使用地沟油：川菜、渝菜、湘菜等红油水煮系列、油炸类食品（如炸鸡，街边汉堡）、烤鸭等。

　　有可能使用地沟油：成品熟食、合成酱料、盒饭、商务套餐等。

　　０％地沟油：清蒸河海鲜、煲汤类、凉拌菜等。

　　下面有些看这个餐厅是否“相对安全”的小窍门：

　　１．看厕所。厕所不一定要豪华装修，但应没有异味也没有扑鼻的香味，通风，地面干爽。

　　２．菜品光泽。新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。

　　３．一个菜见分晓，葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩、干净的肯定是干净油。（当然这个只是单品，不能保证全部菜都没有地沟油，但总比全部地沟油的好，这个适用于小饭店，一般小饭店要么全部用地沟油，要么全部用正常油，没那么多闲工夫和地方折腾。

　　４．叫一份酱油＋油的酱料。摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也较清楚。

　　油的性能是润滑和提增香味，所以如果这个菜真的看上去油但是口感不油腻，而且没有异味，油色不管是什么颜色，只要没有污浊感，也没有颗粒状不顺滑和黏腻感，那么用地沟油的可能性就相对较低了。（宗文）

　　掺点米饭或米汤只要一两天，劣质豆油就会现形

　　在我们的日常生活中，食用油是必不可少的。那么如何区分优劣食用油呢？沈阳产品质量监督检验院在其官方网站上列出了一些鉴别方法。

　　大豆油品质鉴别

　　简易方法：在豆油中，掺入米饭、米汤、水或其他植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物就有个明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色，就可断定其为掺假油。

　　花生油品质鉴别

　　辨色法：优质花生油一般呈淡黄至棕黄色；次质花生油呈棕黄色至棕色；劣质花生油呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。

　　芝麻油品质鉴别

　　水试法：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

　　振荡法：将少许香油倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，香油就比较纯正；如泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油；如出现淡色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。（综合）

　　看颜色、闻气味、尝味道、测水量专家教你如何鉴别地沟油

　　如何鉴别地沟油？广东省疾控中心营养与食品安全所负责人邓小玲博士介绍说，目前地沟油的检测要由专业技术机构来做，对水分含量、酸价、碘值、金属污染电导率等进行测定。而对于个人来说，有以下六种识别方法：

　　看颜色。主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡浑浊，略显暗红色。

　　闻气味。如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。

　　尝味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。

　　测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。

　　查渠道。向销售商询问并确认食用油的进货渠道。

　　问价格。食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。

　　据《南方日报》

　　防止食用油变质维生素Ｅ挺管用

　　如何存放食用油，下面这些办法您可以借鉴一下。

　　避免光照、隔绝空气，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。维生素Ｅ是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素Ｅ胶丸，刺破后加入到５００毫升食用油中，搅匀，即可防止食用油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生臭味。（沈阳）

　　常吃肥肉最好用玉米胚芽油

　　世界卫生组织推荐的人类脂肪酸标准模式为：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝１∶１∶１。

　　华中农业大学食品科学技术学院教授吴谋成说，１∶１∶１只是一个模式，在我们的日常生活中，还需要考虑人们的膳食习惯。如有人喜欢吃较多的肥肉，而肥肉富含饱和脂肪酸，这时，他应选购富含不饱和脂肪酸的玉米胚芽油或橄榄油为食用油。如有人不喜欢吃肉，喜爱吃素，他可多选用一些富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油或将动物油与植物油按３∶７配比作为食用油。据《科技日报》

　　每天吃油最多４０克当心吃多了会致癌

　　过量的食用油会促使化学物质诱发乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。我们吃油一般控制在总能量的１５％以下为好，每天在４０克以下。建议家家准备一个有计量度的油壶，这样就有数了。

　　而对于比较肥胖的人来说，建议用油应以植物油为主，控制食用油的量不超过总能量的１０％，即每天控制在３０克左右为好。据《科技日报》

　　别用塑料桶长期装油

　　油要用健康油，装油的器皿也要科学。几乎所有品牌的塑料桶装食用油的油桶，都含有两种增塑剂。当含有增塑剂的塑料制品接触到油脂时，增塑剂就会溶入油脂中，而且塑料中增塑剂的含量越多、与食用油接触时间越长、贮存温度越高，溶出的增塑剂数量就越大。所以在日常储油的时候，还是尽量采用玻璃、陶瓷等器皿盛装食用油。尽量购买小瓶包装，以便短期内能用完。（人民网）