好品山东丨30多年匠心熬制老临沂味道 一年卖出30余万碗

  临沂传统美食糁

  市井烟火，最能体现城市的温度。从舌尖到胃的温暖，一碗热气腾腾的糁是美好一天的开启。坐落在沂州路上的羲之朝阳糁馆(总店)始于1988年，是这条街上的老字号，34年如一碗匠心熬制。如今，成为众多临沂人心中早餐之选的朝阳糁，据不完全统计一年能卖出30余万碗。

  糁馆门外排着长长的队伍

  2月8日是农历正月初八，清早，朝阳糁馆门外排着长长的队伍，屋内热气弥漫，香味浓郁，坐满了喝糁的市民。此时的张帅正站在一口大锅前，用大勺一勺勺将糁舀进碗中。

  “大爷您又来啦……”

  “过年过的，就想着这一口呢。”

  说话间，老顾客闫兴伟停放好自行车走进屋，点了一碗糁两个煎包坐了下来。“清鲜的汤汁配上胡椒的辛辣，喝上一口，那种有后劲的辛香刺激着味蕾，味道美极了!”今年65岁的闫兴伟住在滨河橡胶坝附近，退休后，每隔一两周，他都会骑着自行车来这里喝糁。

  朝阳糁馆的老顾客闫兴伟点了一碗糁两个煎包

  糁，是临沂传统小吃，也是省级非物质文化遗产，临沂人对糁有着独特的情结。“从初二开始，就有很多老顾客给我爸打电话，问我们什么时候开门，多的时候一天能接好几十个电话，尤其是很多回来过年的异地打工者，他们很想在开工前再尝尝家乡的味道，想让我们早点营业。”张帅说。

  高飞和儿子在糁馆吃早餐

  “这家糁是朋友推荐我来的，今天开车带着妻子和儿子一起，正好赶上他们第一天开业，没想到人那么多。”家住临西九路与水田路附近的高飞比较喜欢喝糁，由于做童装批发生意比较忙，一周的早餐中有三四次都是在外喝糁。他告诉记者，虽然家附近有很多家糁馆，但每家糁馆都有自身独特的味道，特意来尝尝朝阳糁。“平时喝的糁基本上都放香菜，朝阳糁不放香菜，糁汤中含有的胡椒带来的辣味，非常爽口，带着家人喝上一碗，暖暖和和!”

  将近10点半，排队的人依然络绎不绝。“平时工作日大家都上班，没有时间排队，现在正值假期期间，很多人起得晚，从早上7点到9点半都是高峰期。”张帅告诉记者。

  做好每一碗糁

  如今，越来越多的顾客对朝阳糁有了舌尖上的依赖，张帅在帮着父亲做糁的过程中，也对很多老顾客有了深厚的情感。“有一位兰山区义堂镇的老大爷，就认准我们家糁的味道，经常坐公交来店里喝，来回要三个小时的车程，每次我都会多给大爷放点肉和汤，有时喝完他还会给老伴再带一份回去，这让我非常感动，也坚定了做好每一碗糁的决心。”

  张帅正在忙着为顾客打糁

  身穿白大褂、头戴鸭舌帽，别看张帅是一个90后小伙，但是从小就跟糁打交道。从他记事起，那时候自己还没有灶台高，为了减轻父母负担，他就学着帮忙卖油条。如今30多岁的他，身上也挑起了将朝阳糁发扬光大的担子。

  据张帅介绍，糁汤需要很多工序，熬制底汤需十五六个小时，早上忙完十点多就开始煮汤，备肉、敲棒骨等，熬出乳白色的汤，一直熬到次日凌晨，1点起床，开始放入专门配制的二十多种料，凌晨两点半糁熬制而成。朝阳糁最精髓的工艺在于火候和配料，牛肉一定要选用本地新鲜的大黄牛，而料里所含的各种中药，是张帅父亲的独家配方。

  “现在临沂市面上的牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁基本都大同小异，如果以后想有更好地发展，就不能原地踏步，新的一年里，我要在传承老一辈的手艺基础上，加入创新，比如在配方中加入一些补品，做好每一碗糁，温暖每个人的胃。”年轻的张帅在传承老味道的同时，也在琢磨着开始进行创新探索。

  “30年来，很多老顾客始终认准我们，认准这个老味道，我们也会30年如一碗，守住老临沂的味道。”新的一年，张帅对做好朝阳糁信心满满。